鹽是人間初味，醇為味中最正。很難想象，兩者2500年前在古老的江淮相遇，形成了最初也是最后的淮鹽味道。作為一種古代重要的戰略物質，鹽的價值曾舉足輕重，自貢井鹽、運城池鹽、膠濟海鹽都曾在喧囂千年的歷史中留下濃墨重彩的一筆，然而其興也忽其衰也忽，輝煌百年之后都以沉寂落幕。唯有淮鹽流傳千年不絕，至今仍為人稱道，可見其獨特魅力與長久活力。

淮鹽以色白、粒大、干著稱，自古以來就是鹽中上品，為歷朝中央政府所重視，在產地附近設鹽場，立鹽市，最終還成就了國內唯一以鹽命名的城市鹽城。除去歷史文化的外在因素，淮鹽流千年主要在于其獨特工藝造就的極好品質。

《通州煮海錄》記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、曬灰、淋鹵、試蓮、煎鹽、采花等六道工序。”《明史·食貨志》記載：“淮南之鹽煎，淮北之鹽曬。”數百年來灘地形式不斷發生變化，有懷中抱子式鹽田、盤香轉式鹽田等多種，但生產技藝主要集中在修灘、制鹵、結晶、收鹽四大工序。時至今日，技術領頭人（俗稱領灘手）的經驗、悟性仍是穩產、高產的關鍵。可以說，傳承是淮鹽長青的內因。

淮鹽得以長青的外在因素可能就是淮鹽產區濃重的文化氛圍和由此產生的持續的文化影響力。自西漢以來，淮鹽產區便一直是文化昌盛，人文隆重之地，歷經千年不落，對其他地區保持著持續的文化影響力，淮鹽自然也就成為了這種地域文化的代表物產長期被流傳，最終形成融于文化的淮鹽，淮鹽早已脫離了單純的物產概念，而是一種文化的物化形象。

新時代，內外兼具的淮鹽正迎來一個新歷史機遇！（李楊）